黃原膠下腳料水分散液優(yōu)良的流變學性質(zhì)使其在工藝中具有廣泛的應(yīng)用。其在不同濃度、不同形變度條件下的流變學模型也被諸多學者研究。總的來說，黃原膠下腳料可以作為增稠劑或者穩(wěn)定劑，并且在適當?shù)那闆r下還可以作為凝膠劑。它的兩種重要的流變學性能為觸變性和凝膠化作用。
先看下黃原膠下腳料的觸變性。黃原膠溶液是一種典型的假塑性流體，逐漸增加剪切速率能使粘度下降，使溶液發(fā)生作為的剪切變稀。在低剪切速率下，黃原膠溶液具有高粘度。逐漸增加剪切速率能使粘度逐步下降，即使呈現(xiàn)黃原膠下腳料的假塑性行為。剪切停止后，黃原膠下腳料的粘度會迅速恢復。這種性質(zhì)源于上述的黃原膠分子結(jié)構(gòu)特點。在溶液中，黃原膠通過分子內(nèi)和分子間的非共價鍵，以及分子鏈間的纏結(jié)形成的聚集態(tài)結(jié)構(gòu)具有高度纏繞的網(wǎng)格結(jié)構(gòu)，加上硬直的分子鏈，使其在低剪切度下具有很高的粘度，這在實際應(yīng)用上表現(xiàn)為良好的懸浮性能，在剪切下，這些分子纏結(jié)發(fā)生解纏，無序的網(wǎng)格結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)變?yōu)橛行虻膶χ羟蟹较蚺挪嫉姆肿渔溄Y(jié)構(gòu)，從而變現(xiàn)出剪切變稀行為。加入二價、三價鹽或者硼酸后，黃原膠下腳料的種種觸變性還會增強。在足夠低的剪切速率、足夠高的濃度下，黃原膠水分散液呈現(xiàn)出弱凝膠性質(zhì)。這種凝膠是非共價鍵聯(lián)結(jié)、分子鏈纏結(jié)構(gòu)成的弱網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)而形成的，在一定的剪切下可以被破壞，需要指出的是，對黃原膠進行預熱處理如離析、干燥和再水合，這些過程會在很大程度上影響黃原膠叫下腳料的流變學性質(zhì)。